16.3 Seifen
Seifen sind die Na- oder K-Salze der Fettsäuren
lipophiler hydrophiler Teil
„Schanz“ „Kopf“
+
Na+
Wie lässt sich fettiges Besteck oder Geschirr reinigen
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fettbehalftetes Besteck in Wasser: Das Fett bleibt am Besteck, da es sich in Wasser (hydrophil) nicht löst. |
fettbehalftetes Besteck in Seifenwasser: Das Fett bleibt auf dem Besteck, die Seifenmoleküle bilden aber eine „Brücke“ zwischen dem Fett und dem Wasser. |
durch Schrubben bilden kann das Fett in Micellen das Besteck verlassen und vom Abwaschwasser gehalten werden. |
Micellen: Eine Micelle ist ein kleiner Fetttropfen (lipophil), der von Seifemolekülen umgeben (lipophile Schwänze auf der lipophilen Seite, hydrophile Köpfe auf der hydrophilen Seite) ist.
So können sich Fetttröpfchen in hydrophilen Flüssigkeiten wie Wasser aufhalten.
Eine Micelle 